ハンバーグのレシピ

ハンバーグを作るときは、いつもFoodieのこの記事を参考にしています。

残念なのが、レシピの材料が3個分になっていることです。

我が家は4人家族なので自分のために4個分に読み替えたものをメモとして残しておきます。

材料

手順

挽肉を練る

ここで、かなりしっかり練るのが一番大事。しっかり練らないと生地がすぐにバラけてしまう。

しっかり練ると、外側が硬めに焼き上がる。肉汁も流れ出ることがない。この辺りの硬さは好みで調整すれば良いと思う。

上記のFoodieリンク先だと、冷やした肉を練ると書いてありますが、あまり気にしなくても出来ています。 肉の種類とかに依存するのかも知れません。

塩・こしょう・ナツメグを加える

玉ねぎ・パン粉(牛乳に浸しておく)・溶き卵を加えて練る

この時点で練りをたくさんやっても、肉だけの時の練りが足りないと、なかなか固くなりにく印象がある。

成型

焼く

たぶん焼きが二番目に重要。トータルで16~20分ほどかけて焼く。

1. 中火で3分(ハンバーグ周囲が色が付くまで)
2. ひっくり返して3分焼く(中火)
3. 弱火で蓋をして5分蒸し焼き
4. 蓋をしたまま5分蒸らし(余熱で火を通す)

ハンバーグ・ソース

こちらはステーキ宮風のたれ。Coocpadは当り外れがありますが、これは当りでした。

これだと多いので半分の量にしたものを。

玉ねぎは、おろした後にレンジで軽く火を通す。