ハンバーグのレシピ

(更新日: 2025年11月8日 )

ハンバーグを作るときは、いつもFoodieのこの記事を参考にしている。

残念なのが、レシピの材料が3個分になっていることだ。

我が家は4人家族なので自分のために4個分に読み替えたものをメモとして残しておこう。

材料

パン粉・牛乳の代用として、レンコンのすりおろしを使ってみた。 100g程度入れてみたが、問題なく作ることができる。

レンコンに含まれるデンプンとムチン様物質がつなぎの役割を果たすため、代用できる。

デンプンが主成分の片栗粉も「つなぎ」の補強に使えるようだ。分量は肉200gに小さじ1程度が良いらしい。私は試していないので、分量はとりあえずの目安としておくのが良いだろう。

ここで、かなりしっかり練るのが一番大事。しっかり練らないと生地がすぐにバラけてしまう。

しっかり練ると、外側が硬めに焼き上がる。肉汁も流れ出ることがない。この辺りの硬さは好みで調整すれば良いと思う。

上記のFoodieリンク先だと、冷やした肉を練ると書いてあるが、あまり気にしなくても出来る。温かいと脂身がゆるくなることはあるだろう。

この時点で練りをたくさんやっても、肉だけの時の練りが足りないと、なかなか固くなりにくい印象がある。

たぶん、焼きが二番目に重要。トータルで16~20分ほどかけて焼く。

こちらはステーキ宮風のたれ。Coocpadは当り外れがあるが、これは大当り。

これだと多いので半分の量にしたものを。

玉ねぎは、おろした後にレンジで軽く火を通す。