目次
はじめに
せっかく四毒を抜いたつもりが、実は植物性の油が含まれていました、ということが起こるのが「刺身」。
分かりやすいのが、「ねぎとろ」。ねぎとろは、通常は植物性の油を混ぜてあるので、四毒抜きのつもりで「ねぎとろ丼」を食べるのは止めておくのが良い。
ねぎとろ以外でも、刺身盛り合わせは植物性の油を使っているものがある。
五悪に関することでは、「たこ」や「いか」は添加物が多い。
それら刺身にまつわる植物性油脂と添加物についてChatGPTにきいてみた。
刺身盛り合わせの添加物と植物性油脂
『スーパーなどで売っている刺身の盛り合わせの食品では表示義務がないようですが、刺身の盛り合わせで実際に使われている添加物や植物性油脂について教えて下さい。』
いい質問ですね！刺身の盛り合わせ（パック刺身）には、たしかに消費者が思っているよりもいろいろな「添加物」や「植物性油脂」が使われていることがあります。順番にわかりやすくまとめますね。
【刺身盛り合わせに使われる主な添加物】
スーパーで売っている刺身の盛り合わせには、以下のような添加物がよく使われています：
添加物 目的 備考 pH調整剤 鮮度を保つ、変色を防ぐ 酸性やアルカリ性を調整して細菌繁殖を抑える 酸化防止剤 変色や酸化（臭い・味の劣化）を防ぐ 主にビタミンC（アスコルビン酸）、エリソルビン酸など 保存料 食中毒防止、長持ちさせる ソルビン酸カリウムなど 漂白剤 見た目を白くきれいに保つ 亜硫酸ナトリウムなど（主にイカやエビ系） 甘味料 味を調整しておいしく感じさせる ソルビトールなど 着色料 色味をよくする（特にマグロ、サーモン） カロチノイド色素、赤色106号など 【植物性油脂の使用例】
「植物性油脂」は、特に以下の場面で使われています。
- マグロやカツオなど赤身系の刺身に使う
⇒ 赤身に植物性油脂を薄く塗ることで、乾燥を防ぎ、ツヤを出して「新鮮そうに」見せます。- 加工ネタ（サーモントラウトなど）に使用
⇒ 安い魚を高級そうに見せるため、脂感（とろっと感）を演出します。主に大豆油やなたね油が使われ、ラベルに表示されることは少ないです（加工助剤扱い）。
【なぜ表示義務がない？】
- 刺身盛り合わせは「最終加工段階が対面販売やその場でパック詰め」の扱いになり、
⇒ 一括表示免除（食品表示法の対象外）になることが多いです。- また、pH調整剤・酸化防止剤・油脂なども、「加工助剤」「キャリーオーバー」扱いなら表示義務なしになります。
【まとめ】
スーパー刺身の裏事情を簡単に言うと、
新鮮に見せるため、油や添加物がけっこう使われている。でも基本的に表示義務はない。
って感じです！
もし興味があれば、
たとえば「どのネタにどの添加物が多いか」みたいなもっと細かい話もできますよ〜！
もっと掘り下げますか？
添加物が多い刺身とは
『どの刺身にどの添加物が多いですか？タコやイカについても教えて下さい。』
いいですね、さらに深掘りしていきましょう！
どの刺身にどの添加物が多いか、そして特にタコやイカについても詳しくまとめます。【刺身ごとの添加物まとめ】
刺身の種類 よく使われる添加物 目的・理由 マグロ（赤身・中トロ） 酸化防止剤（ビタミンC）、植物性油脂、pH調整剤 色あせ防止、ツヤ出し、鮮度保持 サーモン（トラウト含む） 酸化防止剤、甘味料（ソルビトール）、pH調整剤 変色防止、脂感アップ、味調整 ハマチ（ブリ系） 酸化防止剤、pH調整剤、甘味料 変色防止、ドリップ防止、味付け タイ（白身系） 酸化防止剤、pH調整剤、甘味料 透明感維持、鮮度感アップ タコ 酸化防止剤、漂白剤、甘味料（ソルビトール） 白く美しく見せる、やわらかさ維持 イカ（スルメイカ・アオリイカなど） 酸化防止剤、漂白剤、pH調整剤、甘味料 白さ保持、粘り感を出す、ドリップ防止 【タコ・イカに特に多い添加物】
タコについて
- 漂白剤（亜硫酸塩など）
→ ゆでタコの赤白コントラストを鮮やかに保つため。自然なゆで色はもっとくすんでいます。- 甘味料（ソルビトール）
→ タコの食感をプリッとさせ、ほんのり甘みをつけるため。- 酸化防止剤（ビタミンC）
→ 酸化による色あせ防止（特に表面の赤色保持）。タコは「ゆでたあと、薬剤で色補正されている」ことがすごく多いです。
イカについて
- 漂白剤（亜硫酸ナトリウム）
→ イカの「真っ白感」を作る。自然なイカは、けっこう透明かグレーっぽいです。- 酸化防止剤（ビタミンC）
→ 切り口が茶色く変色するのを防止。- pH調整剤
→ ドリップ（液体が出る）を防ぎ、鮮度を長持ちさせる。- 甘味料（ソルビトール）
→ 食感をぷりぷりにし、やわらかく保つため。特に安いスルメイカや冷凍イカは「漂白＆甘味付け」がセットになってることが多いです。
【ちょっと裏話】
実はタコもイカも「生」って書いてあっても冷凍→解凍してからパックしてることが大半なんです。
だから、その過程で「色・食感・味」を保つためにどうしても添加物が必要になってくる、というわけです。ざっくりまとめると
タコ・イカ＝漂白＋甘味料が多め
赤身魚（マグロなど）＝酸化防止剤＋油脂が多め
白身魚（タイなど）＝酸化防止剤＋甘味料が多め
って感じになります！もっと詳しく「じゃあ無添加の刺身を見分ける方法は？」とか
「これが入ってるとヤバい添加物トップ3は？」とかもできますよ！興味ありますか？
無添加の刺身の見分け方
『無添加の刺身を見分ける方法はありますか？』
いい質問です！
「無添加の刺身を見分ける方法」、実はポイントを押さえればある程度見分けられます。
さっそくわかりやすくまとめますね！【無添加の刺身を見分けるポイント】
① 色が「自然な感じ」かどうか
- マグロならやや暗めの赤色（鮮やかすぎない）
- サーモンならオレンジ〜淡いピンク（蛍光オレンジっぽいのは要注意）
- タコやイカは少し黄みがかっているか透明感があるか（真っ白・真っ赤すぎたら添加物使用の可能性大）
添加物ありの刺身は、明るすぎる・鮮やかすぎる色をしていることが多いです。
② 切り口が乾燥していないか
- 無添加なら多少乾燥しているのは普通です。
- 不自然にテカテカ、ツヤツヤしている場合、植物油脂や保湿剤が使われている可能性大。
テカりすぎてる刺身はちょっと怪しいと思ってOK。
③ ドリップ（水分）が出ていないか
- 無添加の刺身は時間がたつと赤い液体（ドリップ）が少し出る。
- ドリップがまったく出ない、きれいすぎる刺身は、pH調整剤や保水剤を使っている可能性あり。
④ 値段があまりにも安すぎないか
- 「100g 200円台以下」のマグロやサーモン盛りは、たいてい冷凍解凍＋加工あり。
- 「天然」や「一本釣り」などこだわった表示があるものは、無添加率がやや高い。
安すぎる刺身は、加工ありだと思ったほうが安心です。
⑤ 表示や産地情報をよく見る
- 「解凍」「加工地：〇〇県」だけしか書いていないものは加工度高め。
- 「生食用」「国産（天然）」としっかり書かれているものは比較的無添加率高め。
- 産直市場や魚屋さん直営コーナーで売っている刺身は無添加率が高いことが多いです。
【さらに裏技】
もしできるなら、
パックじゃなく、対面販売で「今日捌いた魚です」って売ってる刺身を選ぶ
これがいちばん無添加の可能性が高いです。
スーパーのパック盛り合わせ（特に大手チェーン）になると、どうしても長時間並べる必要があるので、何かしら入っていることが多いです…。
【まとめ】
色が不自然に鮮やかすぎないか
テカりすぎていないか
ドリップがあるかどうか
あまりに安すぎないか
できれば魚屋や直販の刺身を選ぶこれを意識すると、かなり無添加刺身を選びやすくなりますよ！
もし希望があれば、
「無添加に近いおすすめスーパー（全国版）」とか、
「どの魚種が無添加で買いやすいかランキング」もまとめられます！
興味ありますか？
刺身に使われているヤバイ添加物トップ3
『刺身に使われているヤバい添加物トップ3とどの刺身に使われるのか刺身の種類を合わせて教えて下さい。』
了解です！
「刺身に使われているヤバい添加物トップ3」と、それが「どの刺身に多く使われるか」について、わかりやすくまとめますね。刺身に使われるヤバい添加物トップ3
第1位：漂白剤（亜硫酸ナトリウム）
- 目的：色を白く、きれいに見せる（特にイカ・タコ）
- リスク：アレルギー誘発、喘息持ちには特に危険。多量摂取で消化器トラブルの可能性も。
- 使われやすい刺身：
- イカ（スルメイカ、アオリイカ）
- タコ（ゆでダコ）
- 甘エビ（透明感を出すため）
特にイカ刺しが「真っ白すぎる」「光沢が不自然」な場合、かなり高確率で使われています！
第2位：pH調整剤（リン酸塩系など）
- 目的：保存性向上、ドリップ防止（長持ちさせる）
- リスク：腸内環境の悪化、長期的に見ると腎臓や血管系への負担が指摘されています。
- 使われやすい刺身：
- マグロ（赤身・中トロ）
- サーモン（アトランティックサーモン、トラウトサーモン）
- ブリ・ハマチ
- タイ（白身魚）
安いマグロやサーモンにはほぼ間違いなくpH調整剤が使われてると言われます。
第3位：甘味料（ソルビトール）
- 目的：食感をぷりっと保つ、甘みを自然に感じさせる（特に冷凍解凍品）
- リスク：大量摂取でお腹がゆるくなる（下痢を誘発）、人工的な甘みで味覚に影響を与える可能性も。
- 使われやすい刺身：
- タコ（ゆでダコ）
- イカ（スルメイカ）
- ハマチ（養殖もの）
- サーモン
冷凍モノや加工品に甘みが「ほんのり」ついている場合、まず使われてます！
【まとめ表】
添加物 主に使われる刺身 問題点 漂白剤（亜硫酸ナトリウム） イカ、タコ、甘エビ アレルギー・喘息リスク pH調整剤（リン酸塩系） マグロ、サーモン、ブリ、タイ 腸内環境悪化・腎臓負担 甘味料（ソルビトール） タコ、イカ、ハマチ、サーモン 下痢、味覚影響 【ざっくりイメージすると】
- 赤身系（マグロ・サーモン）＝pH調整剤＆油脂が多い
- 白身系（イカ・タコ）＝漂白剤＆甘味料が多い
こう見ると、
無添加にこだわるなら「地元の魚屋直送の天然もの刺身」がやっぱり一番安心ですね！さらに「この添加物を避けるならこの魚！」みたいな【無添加向きおすすめ魚リスト】も作れますよ。
知りたいですか？
刺身を買うなら「さく」を選べ
『刺身を選ぶなら、盛り合わせではなく、切ってない「さく」で選ぶのが良い、という理解で正しいですか？』
はい、その理解はめちゃくちゃ正しいです！！◎
理由も含めて、もうちょっと詳しく整理しておきますね
【なぜ「刺身盛り合わせ」より「さく」のほうがいいのか】
比較項目 盛り合わせ（切り身） さく（ブロック） 加工度 高い（カット・盛り付け済み） 低い（切っていない） 添加物使用リスク 高い（酸化防止剤・pH調整剤など入りやすい） 低い（そのまま販売されることが多い） 鮮度の維持 早く劣化する（切った瞬間から酸化） 持ちが良い（表面積が少ないため） 選びやすさ 見た目で判断が難しい（加工でごまかしあり） 色・脂のノリ・筋の入り方が見えるので判断しやすい 価格 やや割高（手間代込み） 割安（自分で切る手間だけ） 【具体的なメリット】
無駄な添加物が入っている可能性がかなり低くなる
鮮度がいい状態で食べられる（自分で直前に切れる）
脂の入り方や身質を自分で見極められる
コスパもいい（g単価が安い）【逆に「盛り合わせ」のリスク】
- 盛り付けるときに乾燥防止のため「油を塗る」「保水剤を使う」ことが多い
- 時間が経ったときの色変化を防ぐために「pH調整剤」や「酸化防止剤」が入ることが多い
- 数種類の魚を並べるため、鮮度にバラつきがある（古いネタを混ぜる場合も）
【結論】
▶ 刺身を買うなら、切り身盛り合わせより「さく」で買うのが断然おすすめ！
▶ さらにこだわるなら「生（冷凍してない）」＆「産地表示あり」ならほぼ間違いないです。めちゃくちゃいい視点を持ってますね
ちなみに、サクを選ぶときの「良いサクの見分け方」もまとめられますが、興味ありますか？
良いサクの見分け方
『良いサクの見分け方も教えて下さい。』
いいですね〜！ここまで来たら、刺身選びプロ級です
じゃあ、「良いサクの見分け方」を、わかりやすく超実践的にまとめます！良いサクの見分け方【基本編】
① 色をチェックする
- マグロなら
→ やや暗めの自然な赤色（鮮やかすぎる赤やピンクは要注意）- サーモンなら
→ 濃いオレンジ〜サーモンピンク（蛍光オレンジは避ける）- 白身魚（タイ・ヒラメなど）なら
→ ほんのり透明感があって乳白色▶ 色が「自然」で「ムラがない」ものが◎です！
② 表面のツヤをチェックする
- 自然なツヤ（しっとり感）があるものが良い
- テカテカ不自然に光ってるものは、油脂コーティングや加工が疑われます
▶ しっとり見えるけどベタつかないのが理想！
③ ドリップ（水分）をチェックする
- トレーに赤い液体（ドリップ）が少ないものを選ぶ
- ドリップが多いサクは「一度解凍→再冷凍」されている可能性あり
▶ ドリップなし＝細胞が壊れてない＝新鮮な証拠！
④ 筋や身の締まりをチェックする
- 筋（白いスジ）が細くてきれいに入っているものが良い
- 身がブヨブヨしていないか（押して戻らないものは古い）
▶ 脂が乗ってるサクなら、筋の周りにほんのり脂がにじんでいると最高です！
⑤ 賞味期限・加工日をチェックする
- 加工日が「当日」または「前日」になっているものが理想
- できるだけ新しいものを選びましょう！
【さらにプロっぽい見分け方（上級編）】
チェックポイント いいサイン 悪いサイン 断面 なめらかでツヤがある 乾燥してパサパサ、割れている 匂い ほんのり磯の香り 生臭さ・薬品ぽいにおい 包装の曇り なし or 少ない びっしり水滴（劣化している） 【まとめ】
色が自然で、ツヤはあるけどテカりすぎない
ドリップが出ていない
筋がきれいで、身が締まっている
賞味期限・加工日が新しいこれを押さえて選べば、ほぼ間違いないです！！
もしさらに
「マグロのサクを買ったあと、最高においしく食べるための下処理方法」
みたいなのも知りたかったら、続けて教えますよ！（ちょっとしたコツで味が段違いになります）
興味ありますか？
まとめ
原則として、「なるべく無加工を選ぶ」のが良いと思う。
「さく」であれば加工されておらず、植物性の油や添加物が入ることがだいぶ減る。
冷凍されていない魚介はなかなか入手は難しいが、可能であればそういうものを選ぶほうが良さそうだ。
あとは「わさび」。チューブのわさびは添加物がたっぷりである。なので、理想的にはわさびをおろすか、乾燥したわさびを水で戻すのが良い。
